Homard et nicolas bottero : toutes nos recettes

Name: Un éventail de recettes savoureuses pour déguster le homard
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: homard
Ingredients: 8 homards bretons (500g); 2 fenouils; 2 oignons; 2 bâtons de citronnelle; 2 zestes de citron vert; 30 g de gingembre frais; 1 litre de vin blanc; 250 g de chair de poisson; 250g de parures de légumes; 100 g de blancs d’œufs; 2 bottes de carottes fanes; 1 botte de radis roses; 200 g de pois gourmands; 200 g de petits pois; 6 oignons cébettes; 4 pc de navets fanes; 6 pc d'asperges vertes; 2 pc de citron caviar; 4 feuilles de gélatine

Le homard, le plus fin et le plus recherché des crustacés reste un mets d'exception. Photo par Maria Keays

Le homard comme la langouste sont incontestablement les stars préférées des menus festifs et ostentatoires. Compliqués à être élevés et d’une croissance lente, ils sont garants de l’état sauvage et de qualité.

La rareté de produits de bonne qualité et la nécessité absolue d’être commercialisés seulement vivants (impliquant un risque de perte) justifient leur prix prohibitif.

À ne pas manquer !

Le homard

À ne pas manquer !

Le homard

Toutes les recettes de homard et Nicolas Bottero des Gourmets

Des idées de recettes de homard et Nicolas Bottero pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Homard breton en fine gelée au minestrone de jeunes légumes primeurs

Nicolas Bottero

Le Chef Nicolas Bottero, du Mas Bottero, près d'Aix-en-Provence propose une recette très graphique de homard breton. Il cuit séparement les pinces des corps, avant de réaliser un bouillon avec les tête auquel il ajoute un peu de gélatine pour former une gelée. Le chef vient couler dans la gelée des légumes préalablement cuits dans le bouillon. Il termine ce plat en disposant un peu de citron caviar sur les pinces et les corps eux même posés sur la gelée.

Voir aussi

Crustacés

Voir d'autres recettes de homard et de...

beurre bisque bisque de homard chef citron crème crevettes crustacés entrée entrées de noël fêtes fruits de mer gingembre langouste langoustines noël nouvel an persil poisson réveillon risotto saint-valentin salade sauce tomates

Voir toutes les recettes de homard
Voir toutes les recettes de Nicolas Bottero